北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構 在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展
發布時間：2023年12月30日
北京市農林科學院質標所聯合國際合作研究機構
在蜂蜜真偽鑒別技術方面取得新進展
近日，北京市農林科學院質標所與
聯合國糧農組織（FAO）/國際原子能機
構（IAEA）糧食與農業核技術聯合中心
（以下簡稱 FAO/IAEA 聯合中心）在食
品科技領域 TOP 期刊 Food Chemistry
（IF: 8.8）上發表“A new approach
to detecting sugar syrup addition
to honey: Stable isotope analysis
of hexamethylenetetramine
synthesised from honey
monosaccharides （fructose and
glucose） ”的研究成果。該研究針對
蜂蜜氫同位素指紋分析的技術難題，開
發了基于衍生化的蜂蜜摻雜外源糖漿鑒
別新方法，不僅為蜂蜜真偽鑒定提供了
新的技術手段，還為解決多羥基化合物
氫同位素測定問題提供了新思路。
穩定同位素指紋分析是用于食品真
偽識別與產地溯源的有效技術手段。蜂
蜜中單糖分子中與碳原子相連的氫（同
位素不可交換氫）同位素豐度特征
（D/H）記錄了蜜源植物生長過程中的
生理生化與氣候環境信息，因此是蜂蜜
真實性溯源的重要指標。然而，受羥基
氫以及蜂蜜中水分子氫的干擾，單糖分
子中不可交換氫同位素難以準確測定，
成為限制氫同位素應用的技術瓶頸。該
研究基于高碘酸對單糖分子鄰二醇結構
特異性氧化的原理，結合加成-消除衍
生化反應，將單糖分子特定位點的氫原
子轉移至衍生產物六亞甲基四胺分子
中，利用元素分析-穩定同位素質譜聯
用儀可直接測定該衍生產物的氫同位素
豐度比值，從而獲得蜂蜜氫同位素指紋
信息。本方法的氫同位素分析偏差可控
制在 3‰以內，完全滿足檢測精度要
求。利用該方法對來自全球 63 個真實
蜂蜜樣本和 16 個植物糖漿樣本進行了
應用驗證，準確區分了蜂蜜與 C4 植物
糖漿（玉米糖漿）和 CAM 植物糖漿（龍
舌蘭糖漿），對于特殊地域（高海拔、
高緯度、遠離海岸地區等）蜂蜜摻雜
C3 植物糖漿（大米糖漿）的鑒別也取
得顯著效果。
該項成果源于質標所李安副研究員
在 FAO/IAEA 聯合中心訪學期間開展的
研究工作。李安副研究員為論文第一作
者，FAO/IAEA 聯合中心的食品安全專
員 Simon Kelly 博士為通訊作者。此
外，來自智利原子能委員會、馬來西亞科技前沿
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原子能機構、新西蘭全球原產地溯源公
司（Oritain Global）等多家研究機構
的科研人員共同參與了這項研究。該研
究得到 IAEA 協調研究項目
（D52042）、IAEA 科技合作項目
（CHI5053）及國家留學基金委訪問學
者項目（202009110009）資助。
